Марципановый рождественский штоллен © depositphotos.com
Первые упоминания о штоллене относятся к 1329 году, когда его вкусовые качества значительно отличались от тех, что мы знаем сегодня. Аскетизм давнего штоллена был обусловлен канонами католической церкви: его готовили во время предрождественского поста, когда можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому в XIV веке его делали из овса, муки и воды.
Сегодня штоллен — это кекс продолговатой формы с большим количеством пряностей, изюма, орехов и цукатов, обильно посыпанный сахарной пудрой. Его форма должна напоминать завернутого в белоснежную ткань новорожденного Христа.
По легенде, впервые в рождественский штоллен добавил измельченные цукаты, орехи и изюм придворный пекарь Генрих Драздо. Штоллены готовят за несколько недель до Рождества, чтобы он успел пропитаться и раскрыть свой неповторимый вкус. Сегодня существует великое множество видов штоллена — творожный, маковый, миндальный, марципановый.
Рецептом марципанового рождественского штоллена tochka.net
