Соус бешамель: необычный рецепт © depositphotos.com
Франция считается родиной соусов, сосчитать которые не представляется возможным. Королем соусов по праву считается бешамель, или белый соус. Сегодня tochka.net приоткроет для тебя завесу таинственности этого чуда французской кулинарии, расскажет секреты приготовления и поделится нестандартным рецептом соуса бешамель.
Соус бешамель по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, соус бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни.
Соус бешамель состоит из совершенно простых компонентов: муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого цвета, и молока, а в некоторых случаях — сливок. Многие хозяйки также обожают соус бешамель с сыром. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему бешамель приобрел всемирную известность и любовь гурманов.
Соус бешамель — особенности и секреты приготовления
- Соус бешамель великолепно подходит к свинине, телятине, птице, рыбе, различным овощам, картофелю, цветной капусте. Но, используя его в приготовлении этих блюд, не забывай, что это соус — старайся не переборщить с количеством.
- Чтобы соус приобрел легкий пикантный аромат, в холодное молоко предварительно добавляются разнообразные ингредиенты. Это могут быть на твой выбор пряности (перец, тимьян, орегано, розмарин, майоран, цедра), коренья и овощи (лук, чеснок, петрушка, перец) и др. Затем молоко нагревается (но не кипятится), настаивается и процеживается.
- Добавлять в соус пряности лучше в марлевом мешочке, чтобы их легко можно было вытащить, а овощи — предварительно порезанные и обжаренные на сухой сковороде.
- Не стоит добавлять специи в кипящее молоко, их аромат лучше раскроется в постепенно нагревающейся жидкости.
- Для ароматизации соуса бешамель не стоит использовать лимон, т.к. в кислой среде молоко может свернуться.
- Для приготовления бешамель мука и сливочное масло берутся в равных пропорциях, а вот количеством молока регулируется консистенция желаемого соуса.
- Во время обжаривания в масле мука должна приобрести золотистый оттенок, но если ее пережарить, соус бешамель приобретет неприятный привкус.
- Молоко в мучную смесь следует добавлять постепенно, иначе в бешамель соусе образуются сгустки и комочки.
- Для большей однородности соус после приготовления лучше процедить.
- В процессе заваривания бешамель следует вымешивать деревянной лопаткой, чтобы случайно пригоревшие частицы со дна посуды не испортили его вкус и внешний вид.
- Соус бешамель считается готовым, когда на его поверхности появляются характерные пузырьки.
- Правильный соус бешамель имеет белый или светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию жидкой сметаны, которая стекает с ложки равномерной струйкой.
- Соус должен подаваться к блюдам в горячем виде.
- Хранится соус бешамель в холодильнике не более 3 суток.
Король соусов бешамель © depositphotos.com
Соус бешамель на бульоне
Ингредиенты для бульона:
- 400 г телячьих ребер
- 1 лук
- 1 морковь
- ¼ корня сельдерея
- 3 горошины душистого перца
- 2 шт. лаврового листа
- соль и перец — по вкусу
Ингредиенты для соуса:
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 1 щепотка мускатного ореха
- 100 мл сливок (33%)
Приготовление:
Узнай, как приготовить попкорн в домашних условиях.
